Рэйчел во многих отношениях типичная парижанка тридцати лет: она сделала карьеру в сфере финансов, живет в хорошо обставленной квартире в 18-м округе Парижа, наслаждается выпить время от времени и время от времени выкуривает сигареты с друзьями, а также занимается йогой. Она гуляет по своему любимому парку между вокзалом Жорес и Ла-Виллет, сидит в кафе и играет на виолончели и фортепиано в «тяжелые» времена. Но она все время устала. «Рабочий стресс заставлял меня есть больше, но все меньше и меньше здоровой пищи каждый день - я быстро заметил недостаток энергии и затрудненное пищеварение. На моем лице снова появились пятна (после десяти лет жизни без него!), И я явно чувствовала себя подавленной », - говорит Рэйчел.
Поэтому она искала тренера по здоровью, что является редкостью для Парижа, несмотря на то, что город начал все больше стремиться к оздоровлению, и за последние пять лет или около того в самых модных районах появились студии йоги и соковыжималки.
«Я знал, что эмигранты будут заинтересованы в моих услугах, но меня удивило то, что французы тоже были заинтересованы».
Двадцатидевятилетняя Натали Кент переехала из Лондона в Париж 16 месяцев назад, чтобы начать свой бизнес. Вся жизнь . «Когда я говорю людям в Париже, что я здесь инструктор по здоровью, они как бы озадачены этим», - говорит Кент. (В кругу парижских друзей она буквально и ласково известна как «мисс Веган» или «мисс Органик».)
Кент познакомил Рэйчел с привычками здорового завтрака, такими как каша с семенами чиа или зеленый смузи с фруктами, овощами и кокосовым маслом вместо ее прежнего «типичного» французского завтрака из хлеба, масла и кофе.
«Это изменило все», - говорит Рэйчел. «Пищеварение стало легче, у меня больше энергии, я голоден только через четыре часа, у меня меньше вздутие живота и я чувствую себя легче». Тем не менее, отказаться от хлеба было непросто: «После того, как вы попробуете хороший багет с сыром и вином, все не так просто - поверьте мне, - говорит Рэйчел. (Она отмечает, что по совету Кента она все еще ест хлеб, сделанный из гречихи, и иногда багет.)
Кент был привлечен в Париж французским образом жизни - сосредоточением на наслаждении качественной едой в течение бесконечных рабочих часов и соблазном вкусной еды, но не только тех сладких деликатесов с высоким содержанием углеводов, которыми известна Франция. Страна также славится великолепно несовершенными сочными красными помидорами, ярко-зелеными киви можно есть ложкой, а вишни вкуснее, чем Starbursts. Кент может оценить кулинарные традиции Франции, которые сделали ее одной из самых известных кулинарных культур в мире. 'Если ты пойдешь за хлебом пекарня , владелец действительно увлечен выпечкой хлеба, и он не просто взял побочный продукт или что-то, что было сделано на фабрике - они знают свое ремесло наизнанку », - говорит Кент. «Для меня это важная часть питания - речь идет не только о поедании зеленых овощей, но и о процессе от фермы до тарелки, а здесь, в Париже, это очень ценится».
Разработано Mia FeitelGetty Images Она думала, что ее бизнес по обучению здоровью станет естественным продолжением этих ценностей. Тем не менее, это определенно был риск. Хотя француженки известны своей стройностью и шиком, а культура «от фермы к столу», безусловно, в добром здравии- они не известны тем, что ведут себя «здоровыми» в нынешнем модном американском смысле этого слова, и они не обязательно хотят быть такими. Если вы наденете спандекс и прогуляетесь по улице с зеленым соком за 12 долларов, то в Париже вам не станет прохладно. Сигарета, с другой стороны, все еще может - француженки даже иногда курят за пределами студии йоги, которую регулярно посещает Кент. Парижская Йога Шала , прежде чем надеть собаку, смотрящую вниз.
Но похоже, что это меняется: согласно последним данные Согласно опубликованному Организацией экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), 19,4 процента населения Франции курили в 2014 году по сравнению с почти 21 процентом в 2010 году (для сравнения, в 2014 году курило 11,8 процента населения США).
В частности, по ее словам, французские клиенты Кента склонны «недоедать» и полагаются на кофе и сигареты вместо здорового завтрака.
Кент говорит, что у французов растет интерес к здоровому питанию и фитнесу, на чем она извлекает выгоду. Согласно тому же отчету, потребление фруктов и овощей во Франции выросло. Возможно, это отчасти благодаря появлению магазинов экологически чистых продуктов по всей стране, таких как Bio c'Bon, первые четыре магазина которого открылись в 2008 году, а в настоящее время в одном только Париже и его окрестностях насчитывается более 54 магазинов. Часть миссии Bio c'Bon: ' сделать органическое нормой , или 'сделать органическое нормой', согласно его сайт .
Кент, кажется, привезла свои навыки во Францию как раз в нужное время. «Я знала, что эмигранты будут заинтересованы в моих услугах, но меня удивило то, что французы тоже были заинтересованы», - говорит она. «Для них это совершенно новый язык, но они заинтересованы».
Всего несколько слов из словаря нового языка: семена чиа, кокосовое масло, ферменты и темпе. В частности, французские клиенты Кента, по ее словам, склонны «недоедать» и полагаются на кофе и сигареты вместо здорового завтрака, который даст им более стабильный источник энергии, чтобы прожить свои дни. «Я чувствую, что сделала, это взяла шаблон французской диеты и добавила кое-что», - говорит она. «В то время как мои британские и американские клиенты больше думают о том, чтобы убрать вещи: замените свои крендели бананом, а пасту - киноа», - говорит она. Кент добавляет в рацион своих французских клиентов суперпродукты, такие как орехи, авокадо и капуста.
Если вы пойдете на консультацию к Кенту - парижанину, британцу, американцу или кому-либо еще, - первое, что она спросит вас, - это почему вы хотите с ней работать. В то время как многие американцы хотят похудеть, французы, как правило, больше заинтересованы в том, чтобы «получить больше энергии», «почувствовать себя счастливее», «очистить кожу» или «решить свои проблемы с пищеварением», - сообщает Кент. Для энергии она предлагает посыпать салаты семенами чиа. Для настроения она рекомендует грецкие орехи, богатые омега-3. А при кожных проблемах она предлагает добавлять ферментированные продукты, такие как темпе и кефир, поскольку, как она отмечает, прыщи и другие проблемы могут фактически начаться в кишечнике.
Французские клиенты Кента осторожно открыты для идей, которые она принесла с собой. «Они заинтересованы в здоровье, но они не изо всех сил зацикливаются на нем, как это делают те из нас, кто живет в других крупных мегаполисах», - говорит она. Некоторые из ее друзей настолько любопытны, что даже попросили ее провести для них семинар по здоровью. «Они хотят, чтобы я объяснил, как приготовить то, что я готовлю, - они прекрасно разбираются в том, как приготовить фантастический соус бер-блан и бургиньон из говядины, но они не знают, как сочетать белок с углеводами и полезными жирами. . '
Джулия, подруга Кента, уроженка Парижа, которая прислушалась к некоторым ее советам, говорит, что она и ее соотечественники ищут здоровую и экологически чистую пищу французского происхождения. «Меня беспокоят условия, в которых производились продукты питания - животноводство и сельское хозяйство», - говорит она. Как и Рэйчел, Джулия также последовала совету Кента (иногда) отказаться от ночного багета в пользу киноа или гречневого хлеба. «Но я безоговорочно ем сыр, шоколад и другие французские деликатесы в умеренных количествах», - говорит она, добавляя: «Отказ от шоколадного круассана время от времени теряет истинное гастрономическое наслаждение». Тем не менее, Джули новообращенная. «Кулинарные советы Натали - это своего рода философия благополучия, и это то, что ищут парижане! Мы хотим чувствовать себя хорошо телом, наслаждаясь хорошими и красивыми блюдами ».
Растущая тенденция к здоровью в Париже наиболее очевидна в районе Марэ, где, по словам Натали, вы можете найти веганский ресторан с хот-догами, а также несколько баров с соками и модных кафе, таких как Сезон , Хэнк (еще одно веганское заведение) и Дикая природа и луна .
Разработано Mia FeitelGetty Images Фитнес тоже переживает бум. Хотя нет никаких слухов о появлении SoulCycle в Париже, есть несколько велосипедных студий, в том числе Динамо , Менее потный, но все же крутой аналог SoulCycle. Фанаты Barry's Bootcamp и The November Project могут насладиться СОВМЕСТНЫЙ Учебный лагерь , своего рода помесь этих двух. Paris Yoga Shala - это личный помощник Натали, где она подружилась с владельцем и уроженкой Парижа Стефани. «Все больше и больше француженок, но также и мужчин приходят в студию заниматься йогой», - говорит Стефани. «Они тоже задают вопросы по телефону - ищут равновесия, покоя и благополучия для тела и разума», - говорит она. Баланс - секретный соус для француженок и их подхода к благополучию. Стефани - одна из многих парижанок, принимающих участие в начальных этапах, по всей видимости, растущего в городе повального увлечения здоровьем. Тем не менее, она по-прежнему ест багеты, картофель фри и круассаны «умеренно, но всегда с удовольствием и без чувства вины», - говорит она.
Потому что - серьезно - какой смысл жить или посещать Париж, если ты никогда не собираешься есть багеты? Кент практикует и проповедует «правило 80/20». «Восемьдесят процентов времени я ем цельную пищу, 20 процентов времени я балуюсь», - объясняет она. «Вчера вечером, например, я приготовила карри из баклажанов и нута, но сегодня утром, поскольку сегодня суббота, у меня был круассан - в субботу у меня всегда есть круассан», - говорит она. «У меня есть сыр, когда я хочу его - и я не набрала веса из-за того, что здесь».
А Натали говорит, что многому научилась у французского. «Качество, качество, качество», - говорит она, но также «съешьте большой обед». «Французы находят время, чтобы сесть за полноценный полдник, который помогает им пережить послеобеденное время и на самом деле меньше перекусить», - говорит Натали, которая раньше просто брала что-нибудь маленькое на ходу, когда жила в Лондоне. «Они одержимы не похуданием, а порциями и качеством».
